เพื่อนฟาร์ม

Farmfriend

"การเกษตรนั้นถือได้ว่าเป็นทั้งรากฐานและชีวิตสำหรับประเทศของเรา เพราะคนไทยเราส่วนใหญ่เป็นผู้มีอาชีพทางเกษตรกรรม. ข้าพเจ้าจึงมีความเห็นเสมอมาว่า วิธีการพัฒนาที่เหมาะสมแก่ประเทศเราอย่างยิ่ง ก็คือจะต้องทำนุบำรุงเกษตรกรรมทุกสาขาให้พัฒนาก้าวหน้า เพื่อยกระดับฐานะความเป็นอยู่ของเกษตรกรทุกระดับให้สูงขึ้น" พระบรมราโชวาท ในพิธีพระราชทานปริญญาบัตรของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ณ อาคารจักรพันธ์เพ็ญศิริ วันพฤหัสบดี ที่ 23 กรกฎาคม 2541

แกงหน่อไม้ใบย่านาง อาหารอีสานบ้านเฮา...



ดิฉันเป็นคนต่างจังหวัดและมักจะคุ้นเคยกับอาหารอีสานบ้านเรา และเมนูที่ดิฉันชอบมากๆคงจะหนีไม่พ้นแกงหน่อไม้ของบ้านเรา ที่อุดมไปด้วยประโยชน์สารพัดไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของการขับปัสสาวะ เรื่องของโรคไตและในแกงหน่อไม้ยังประกอบไปด้วยหลายๆอย่างที่ล้วนแต่มีประโยชน์แก่ร่างกายของเราเองและเหมาะสำหรับสาวๆที่กำลังควบคุมน้ำหนักด้วยนะค่ะ เพราะหน่อไม้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งแกง ต้มจิ้มน้ำพริกปลาทูก็อร่อย และอีกเมนูหนึ่งซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านอีสาน นั่นก็คือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง หรือ แกงลาวนั้นเป็นแกง ใน 1 ถ้วย รับประทานได้ไม่รู้เบื่อ ใครที่ชอบทานหน่อไม้ห้ามพลาด เพราะแกงหน่อไม้หรือแกงลาวนี้มีรสชาติอร่อยแซ่บสไตล์อีสาน อย่างน้อยต้องมีรสเผ็ดนิดๆจึงจะอร่อย และในแกงหน่อไม้ใบย่านางนี้ยังประกอบไปด้วยสมุนไพรมากมาย และยังให้คุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย ดังนั้น เมนูที่จะนำเสนอวันนี้จึงเป็นอาหารจานอื่นไปไม่ได้นอกจากแกงหน่อไม้ใบย่านางหรือแกงลาว อาหารอีสานบ้านเฮานั่นเอง สำหรับส่วนประกอบและวิธีการทำมีดังนี้ค่ะ

ส่วนประกอบของเมนูแกงหน่อไม้ใบย่านาง

หน่อไม้รวกเผา= 5 หน่อ (300 กรัม)


ใบย่านาง= 20 ใบ (115 กรัม)

เห็ดฟางผ่าครึ่ง= ½ ถ้วย (100 กรัม)

ชะอมเด็ดสั้น= ½ ถ้วย (50 กรัม)

ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ= ½ ถ้วย (50 กรัม)

ข้าวโพดฝานเอาแต่เมล็ด= ½ ถ้วย (50 กรัม)

แมงลักเด็ดเป็นใบ= ½ ถ้วย (50 กรัม)

ตะไคร้ทุบหั่นท่อน= 2 ต้น (60 กรัม)

น้ำปลาร้า= 3 ช้อนโต๊ะ (48 กรัม)

น้ำ3-4 ถ้วย = (300-400 กรัม)

กระชายทุบ= ¼ ถ้วย (10 กรัม)

พริกขี้หนู= 10 เม็ด (10 กรัม)

ข้าวเบือ = 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

น้ำปลา= 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

วิธีการทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง
1. โขลกข้าวเบือให้ละเอียด 

2. ปอกเปลือกหน่อไม้ ตัดส่วนแก่ทิ้ง ตัดเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ต้มน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง ให้หายขื่น

3. โขลกใบย่านางแล้วนำไปคั้นกับน้ำ ให้น้ำใบย่านางออก กรองใส่หม้อ

4. นำหม้อที่ใส่น้ำใบย่านางยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หน่อไม้พอเดือดใส่กระชาย พริกขี้หนู ตะไคร้ข้าวเบือ น้ำปลาร้า น้ำปลา ต้มสักครู่ ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง ข้าวโพดเมื่อทุกอย่างสุกทั่วกันดี ใส่ชะอม ใบแมงลัก ยกหม้อลง

เสร็จแล้วแกงหน่อไม้ใบย่านางฝีมือของพวกเรา ตักใส่ถ้วยพร้อมทานแล้วค่ะ

เกร็ดความรู้ดีๆที่มาบอกต่อกันค่ะ
                  หลังจากที่พวกเราได้รังสรรค์เมนูอาหารสุดแซบอย่างแกงหน่อไม้ใบย่านางกันเสร็จเรียบร้อยแล้ว ดิฉันก็อยากนำเกร็ดความรู้ใหม่ๆมาฝากเพื่อนๆกันค่ะ เพื่อเพื่อนๆหลายๆคนที่ได้หลงใหลในรสชาติของเมนูถ้วยนี้แล้วจะได้ชื่นใจเอาไปอีกที่ได้ทราบว่าในถ้วยนี้ให้ประโยชน์หรือมีสรรพคุณดีๆอะไรบ้างค่ะ มาดูกันเลยนะค่ะ
สรรพคุณทางยา
1. หน่อไม้ มีรสขมหวานร้อน
            - ราก รสอร่อยเอียนเล็กน้อย ใช้ขับปัสสาวะแก้ไตพิการ
            - ใบไผ่ เป็นยาขับฟอกล้างโลหิตระดูที่เสีย

2. ย่านาง มีรสจืด ทั้งต้นนำมาปรุงเป็นยาแก้ไข้กลับ
           - ใบ ใช้เป็นยาถอนพิษปรุงรวมกับยาอื่นแก้ไข้
           - ราก แก้เบื่อเมา กระทุ้งพิษไข้ เป็นเมาสุราถอนพิษผิดสำแดง
3. เห็ดฟาง (เห็ดบัว) รสจืดให้พลังงานและสารอาหารโปรตีนที่มีคุณค่าแทนเนื้อสัตว์ช่วยกระจายโลหิต

4. ชะอม รากชะอมมีสรรพคุณแก้ท้องเฟ้อ ขับลมในลำไส้แก้อาการปวดเสียวในท้องได้ดียอดชะอมใบอ่อน มีรสจืด กลิ่นฉุน (กลิ่นหอมสุขุม) ช่วยลดความร้อนของร่างกาย

5. ฟักทอง มีคุณค่าทางอาหารสูง บำรุงสายตา บำรุงร่างกาย

6. ข้าวโพดรสหวานมัน เมล็ด เป็นยาบำรุงกระเพาะอาหาร ฝาดสมาน บำรุงหัวใจ ปอด เจริญอาหารขับปัสสาวะ
           - ราก ต้มกินรักษานิ่ว และอาเจียน

7. แมงลัก ใบสดรสหอมร้อน เป็นยาแก้หวัด แก้หลอดลมอักเสบ แก้โรคท้องร่วง ขับลม

8. ตะไคร้แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ

9. กระชายรสร้อน แก้ท้องอืดเฟ้อ ขับลม แก้บิดมีตัว ขับพยาธิตัวกลม และพยาธิเส้นด้ายในเด็กใช้
แต่งกลิ่น สี รสอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ไม่มีพิษ

10. พริกขี้หนูรสเผ็ดร้อน ช่วยย่อย
                  เป็นไงกันบ้างค่ะเพื่อนๆอาหารถ้วยนี้นอกจากอร่อยแล้วยังมีประโยชน์แก่ร่างกายของเราเยอะแยะเลยใช่ไหมค่ะ ยังไงก็ขอให้เพื่อนๆอร่อยกับเมนูที่เราแนะนำในครั้งนี้นะค่ะ แล้วอย่าลืมติดตาม “เพื่อนฟาร์ม” ว่าจะมีเมนูอาหารดีๆมีประโยชน์อะไรมานำเสนออีกนะค่ะ






โพสต์แนะนำ

หลุมพอเพียง วิธีการปลูกพืชแบบชาญฉลาด ปลูกแล้วอาจจะรวยไม่รู้ตัว....

มีเทคนิคมากมายที่จะนำมาใช้ในการทำเกาตรให้อยู่รอด อยู่ที่ว่าเราจะค้นพบแล้วนำมันมาใช้ได้หรือไม่ วันนี้ Blogger farmfriend จะขอนำเสนอวิธีกา...