เพื่อนฟาร์ม

Farmfriend

"การเกษตรนั้นถือได้ว่าเป็นทั้งรากฐานและชีวิตสำหรับประเทศของเรา เพราะคนไทยเราส่วนใหญ่เป็นผู้มีอาชีพทางเกษตรกรรม. ข้าพเจ้าจึงมีความเห็นเสมอมาว่า วิธีการพัฒนาที่เหมาะสมแก่ประเทศเราอย่างยิ่ง ก็คือจะต้องทำนุบำรุงเกษตรกรรมทุกสาขาให้พัฒนาก้าวหน้า เพื่อยกระดับฐานะความเป็นอยู่ของเกษตรกรทุกระดับให้สูงขึ้น" พระบรมราโชวาท ในพิธีพระราชทานปริญญาบัตรของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ณ อาคารจักรพันธ์เพ็ญศิริ วันพฤหัสบดี ที่ 23 กรกฎาคม 2541

ก้อยปลาคั้นมดแดง... แซบแฮง สูตร farmfriend....


เมื่อวันแม่ที่ผ่านมา Blogger farmfriend ได้มีโอกาสได้กลับบ้านไปหาแม่ ไปกราบแม่ กลับไปดื่มด่ำธรรมชาติอีสานบ้านนา กลับไปใช้ชีวิตแบบบ้านๆอยู่แบบเรียบง่าย และได้กลับไปกินอาหารพื้นบ้านหลายๆอย่างที่ไม่ได้กินมานาน และอีกหนึ่งเมนูที่เชื่อเลยตามร้านอาหารภัตราคารดังๆไม่มีให้ทานแน่นอน นั้นก็คือ ก้อยปลาคั้นมดแดง.....


เรื่องมีอยู่ว่า พี่ชายที่ทำอาชีพประมง หาปลา ได้ให้ปลาขาวและปลาตะเพียนมาจำนวนหนึ่ง เลยจัดการขอดเกล็ด ควักไส้และตัดหัวออก

จากนั้นนำมาทุบๆให้ก้างแตกแล้วสับให้ละเอียด.......
เมื่อสับเนื้อปลาจนละเอียดได้ที่แล้วก็นำใส่หม้อหรือชาม ถือเดินไปตามพุ่มไม้ ใต้ต้นมะม่วง
มองเห็นรังมดแดงรังเขื่องๆ ก็สอยลงมา เคาะๆๆ ให้มดแดงตกลงไปแล้วก็ขยำคั้นๆให้เข้ากันกับเนื้อปลา
เติมเกลือนิดหน่อย ขยำอีกครั้ง กะให้ได้สัดส่วน มดแดงกับเกลือ จากนั้นก็คั้นเอาน้ำออก ก็จะได้เนื้อปลาขาวๆ มีมดแดงติดตามเนื้อ น้ำที่คั้นได้ก็ไม่ต้องทิ้ง นำไปใส่ต้มหัวปลาที่ตัดออก เวลาซดน้ำร้อนๆเข้มข้นกลมกล่อมนักแล....
เมื่อคั้นน้ำออกจากปลาหมดแล้ว ก็นำเนื้อปลามายีให้แตกออก เตรียมปรุงรสต่อไป
หอมรวมพร้อม ใบมะกรูดพร้อม นำมาหั่นฝอย และที่สำคัญลืมไม่ได้คือพริกสดเม็ดเขื่องๆหั่นรวมไปด้วย
นำพริกสดหั่น และหอมรวมใบมะกรูดหั่น เทลงไป ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ตามด้วยผงปรุงรส
คนให้เข้ากันแล้วชิม เติมน้ำปลานิดหน่อย เป็นอันใช้ได้ ตักลงจาน พร้อมเสิร์ฟกับผักพื้นบ้าน
เท่านี้ก็จะได้ก้อยปลาคั้นมดแดง แซบๆ นัวๆ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ตามด้วยบักสองซาว(เหล้าขาว 40 ดีกรี) เข้ากันคักหลาย แต่ถ้าใครไม่กินดิบจะนำไปคั่ว ก็อร่อยไม่แพ้กัน....


0 ความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

คอมเม้นต์ได้นะครับ


โพสต์แนะนำ

หลุมพอเพียง วิธีการปลูกพืชแบบชาญฉลาด ปลูกแล้วอาจจะรวยไม่รู้ตัว....

มีเทคนิคมากมายที่จะนำมาใช้ในการทำเกาตรให้อยู่รอด อยู่ที่ว่าเราจะค้นพบแล้วนำมันมาใช้ได้หรือไม่ วันนี้ Blogger farmfriend จะขอนำเสนอวิธีกา...